Ven més de 100 kg de tripa a la setmana. És un dels seus plats estrella, però no l’únic. “Té molt d’èxit l’entrepà de croquetes, la carn en salsa, la sípia en suquet, les mandonguilles, les braves, els ronyons amb xerès…”, enumera amb aquell punt d’orgull que té qui sap que l’avalen els paladars exigents d’una clientela més que fidelitzada. L’artífex de la proesa – que està per sucar-hi pa, mai millor dit – és en Sergio Jovacho (Santa Coloma de Gramenet, 1985), l’ànima del Bar de Toda la Vida, marca de dos establiments ubicats al mercat del Fondo i al del Sagarra.

Actualment, els seus dos negocis donen feina a 8 persones. De fet, una de les darreres incorporacions s’ha realitzat a través del programa que gestionem des de Grameimpuls, l’Integral Plus, que ofereix ajudes per a la contractació de persones majors de 30 anys en situació d’atur de llarga durada o persones majors de 45 també desocupades. “Em sonava perquè altres paradistes del Fondo, on vaig obrir el meu primer Bar de Toda la Vida, m’havien parlat de les ajudes a la contractació. A partir d’aquí vam cercar més informació”, explica.

Així és com va anar a parar amb el personal tècnic del departament d’Intermediació, que el van assessorar per materialitzar la subvenció. És un programa molt complet, que inclou formació per a la persona contractada. “Ens ha servit molt, perquè la nostra treballadora ha rebut formació vinculada al lloc de feina, que ha compartit amb la resta d’equip i ha estat molt profitosa”, explica

L’emprenedoria a l’ADN

Però aquest és el darrer episodi d’una història que va començar molt abans. Després de 17 anys treballant en un centre de negocis amb un lloc de responsabilitat, l’any 2024, en Sergio va decidir emprendre. “Portava tota la vida treballant per compte aliè i contribuint a què els altres guanyessin calers a costa del meu esforç”, diu amb ironia.

Va capitalitzar l’atur, amb el suport i assessorament de l’equip de l’Àrea d’Emprenedoria i Empresa i amb aquests diners va pagar el traspàs del bar del mercat del Fondo a través del programa Reempresa, que permet adquirir un negoci sense necessitat de començar de zero. “Tenia clar que no volia un bar de carrer amb horaris de sol a sol”, comenta en Sergio en ser preguntat pel motiu per al qual va optar per un negoci només de matí. “És un horari que permet la conciliació personal i que té una idiosincràsia bastant diferent a la d’un bar que tanca a mitja nit. Tinc clar que el meu negoci ha de tenir ètica i coherència amb uns valors”, hi afegeix.

Més projectes

Com que el seu esperit emprenedor el porta a l’ADN i ve de família –“ho he vist a casa tota la vida”- no es va aturar aquí i, l’any passat, en assabentar-se que els propietaris del bar del mercat Sagarra es jubilaven, va decidir expandir la seva marca. Va tornar a aprofitar els recursos de Reempresa per formalitzar el contracte amb arres i van poder signar l’acord a l’agost gràcies a mecanismes de signatura digital incorporats a les solucions del programa (signaturit).

El seu esperit emprenedor no s’atura amb el segon bar de mercat i, properament, amb el suport del programa Reempresa, adquirirà una nova parada al mercat Sagarra. Serà la tercera. En aquesta ocasió, de menuts, però sense perdre la marca de toda la vida. La data d’obertura està prevista per al juliol.

El Sergio és tot un exemple d’esperit emprenedor que valora l’oportunitat de donar continuïtat a negocis en funcionament com una via menys arriscada i amb moltes possibilitats. La seva empremta als establiments es veu per la imatge de marca i per la seva aposta ferma en treballar el producte de qualitat amb receptes i metodologies “de les d’abans” per no perdre el sabor i l’essència de la cuina dels bars de sempre.

Bona cuina i preus assequibles

El secret de l’èxit? Ell ho té clar. “Cuinar”, diu rotund. I continua: “Sembla una obvietat, però això és quasi una excepció, perquè el que es porta ara és preparar plats amb la planxa o la fregidora. Aquí tot és 100% casolà”. Bona cuina i preus assequibles fan dels dos bars lloc de pelegrinatge per a moltes persones de Santa Coloma que volen assaborir tapes fetes amb xup xup. “Qui ve aquí, sap que menjarà bé”, clou. Les tapes de tripa no han parat de sortir de la cuina en tota el matí.